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变废为宝的食材 烧茄把与猪油炒豆渣

阿里和阿扎尔一致认为,合肥拥有非常好的高校和科研机构,也有目前中国排名前三的同步辐射室和其他大科学装置,合肥的科研与创新创业氛围都很好。不管是北京、上海,还是西安、合肥,他们在每一个地方都能感受到中国对巴基斯坦的友好。阿扎尔的小女儿说得好:“在中国,我没有感觉到自己是一个外国人,身边包围的都是满满的爱!”

国轩高科股份有限公司的两名巴基斯坦工程师萨马德·阿里与阿扎尔都是在华留学的高材生,他们一个博士毕业于中科大,一个在中科院纳米所做了博士后。萨马德先后在西安、合肥读书,来合肥后已经在国轩工作1年,非常熟悉和适应这里的工作和生活。

还有包括土豆皮、藕皮、西瓜皮等。现在有说法,许多蔬菜瓜果皮有养生的功能,一些皮比菜本身更有价值。还有一些野菜,包括长寿菜、扫帚菜、蒲公英、启蒙菜等。其中萝卜缨子做成菜非常可口。

在我收藏这本菜谱以前,我写过一本《妈妈的柴火灶》。我母亲在过去物质匮乏的年代,也会用许多废弃的材料做饭。当时这些废弃的东西都叫“丢头”,泛指食材里可以丢掉的部分。

正是在外国朋友的鼓励和支持下,合肥迅速建成了3座外国专家书屋。近日,科技日报记者走进书屋、走近这群热爱中国的外国专家,从他们的眼睛里,我们看到了这样的中国……

茄子把的烧法。《百项利用千种菜肴》1958年,天津地委财贸部编。口述/二毛整理/封面新闻记者薛维睿/名家简介/《百项利用千种菜肴》1958年由天津地委财贸部编纂。这是一本比较奇特的菜谱,主要介绍了一些平日废弃的食材,比如橘子皮、鱼鳞甲、茄子皮、南瓜皮、苦瓜瓤等,并用不同的烹饪手段将这些做成美味的菜肴。

菜废料类就更多了,有茄子皮、山药皮、菠菜根、茄子把、瓜瓤子等等。50后和60后可能吃过茄子把,吃茄子时一般去皮割柄,但柄外皮能食用,其中的硬皮不能用,里面的嫩心也是可以使用的。这本菜谱介绍了一道“烧茄把”,把茄子切成块,用油炸至黄色捞出,蒜、姜、葱切成段,大料放入勺内用油稍炸,加面酱炒一两分钟,再放肉片、茄把烧透即可。

“现在做科研,应该去中国”现在,合肥三孝口新华书店外国专家书屋里的2000多册外文图书,已经被领走了1400多本,梁大群对科技日报记者说:“这给国内其他城市带了一个好头,我也期待未来在小书屋,迎接大专家,为国际科技人才交流与合作,贡献点滴力量。”

食用时将萝卜叶子捋去,只剩梗子或少许叶子,切成寸段做菜用。最简单的就是凉拌萝卜缨,将萝卜缨洗净,切成碎块,加面酱、香油、蒜、醋合拌浇于萝卜缨上即可。

过去物质匮乏,没有太丰富的食材。为将仅有的东西做成菜,我母亲花了不少心思。这本书便是讲了大量这样的做法。

这本老菜谱书里是按照不同食材分类。首先是鱼废料类,选用了鱼皮、鱼肝、鱼鳔、鱼白、鱼鳞、鱼骨等十种。过去动物内脏很多人都是不吃的,到上世纪八九十年代,大家才开始选用内脏来烹制而食。因此在这本菜谱里,这些内脏也被作为废料。

“在中国,我没有感觉到自己是一个外国人”

科技创新70年·外评⑦梁大群一直从事外国专家工作,他现在在合肥市科技局仍联系这个特殊的专家群体。多年的外专工作让他有这样的感受:“在合肥工作生活的外国专家,大部分都热爱中国,喜欢中国传统文化。在日常接触时,他们多次表示,希望有途径看到更多有关中国的外文书籍。”

“满满的爱”来自政府、高校和企业的朋友西伟德宝业快可美建筑材料(合肥)有限公司的技术总监曼费雷德·鲍尔歇同样来自德国,今年已经67岁,老先生对中国政府充满敬佩。他说,这么大一个国家,这么多的人口,政府却尽可能去照顾到每一个人,这点让他特别感动。

萝卜缨子就是萝卜上部的梗叶,是十字花科植物萝卜的根出叶,又称为萝卜叶、萝卜杆、莱菔叶和莱菔菜等。现代营养学研究表明,萝卜叶的营养价值在很多方面均高于萝卜,如Vc含量是萝卜的2倍以上,钙、镁、铁、锌以及核黄素、叶酸等含量是萝卜的3~10倍。

比如,莲白一般都只用叶子,里面的梗通常丢掉。小时候在河边洗菜,我有次在丢莲白梗时,我母亲让我不要丢,她将梗削去外皮部分,回去后晾干,放进泡菜坛中。过了两三天拿出来,味道清脆爽口,可以用来炒菜或者直接下饭。

鸡废料类选用就更多了,除了我们现在常用的鸡血、鸡爪和鸡翅以外,还用了鸡肺、鸡内金、鸡骨等材料。过去还将鸡内金晒干碾碎,有助于小孩子的消化。

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